歡迎您來到 武漢廚樂家食品機械有限公司官方網站!

                      總機:400-6678599

                      武漢總廠 - 武漢黃陂:027-85906366

                      貴陽分部 - 貴州貴陽:13476151160

                      安徽分部 - 安徽合肥:13476151160

                      四川分部 - 四川成都:13476151160

                      • 1
                      • 2
                      行業新聞
                      Article

                      地 址:武漢市黃陂區臨空工業園臨空南路南側

                      電 話:027-85906366

                      行業新聞

                      Article
                      當前位置: 首頁>文章中心>行業新聞>怎么樣做米線好吃
                      怎么樣做米線好吃

                         過橋米線 :已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美,常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀,其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦,往往學而忘食,以至常食冷飯涼菜,身體日見不支。其妻焦慮心疼,思忖之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。許時待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,由于從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋,大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。

                      經過歷代滇味廚師不斷改進創新,“過橋米線”聲譽日著,享譽海內外,成為云南的一道著名小吃。

                      過橋米線由三部分組成:一是湯,二是切成薄片的各類嫩肉,三是米線和時鮮蔬菜,制湯考究,選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制,制湯的要領是選料講究,原料與水來格按比便投放,中途不準加水,要用旺火燒開,撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好,經用精鹽、味精、胡椒粉調味后,裝碗時在湯內注入熱雞油,油浮在湯的表面起保溫作用。肉片根據不同價格文件次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等,五種原料分別裝盤各為一件,高檔有水發海三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外,還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末,水發豆腐皮等。

                      由于過橋米線湯一般都在80攝氏度以上,湯上桌后,切記不要急于去品嘗,不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃,進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙制成熟,并將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內,達到進餐者理想的口味要求。由于各種肉片是利用鮮湯燙熟,異常鮮美滋嫩可口,老少南北皆宜。湯水寬厚,油重,米線滑潤,久吃不厭。

                      原 料:

                      雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

                      制法:

                      1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤;

                      2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤;

                      3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

                      4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;

                      5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。

                      ?
                      姓名
                      手機
                      7*24小時服務熱線7*24 service hotline
                      027-85906366
                      曰韩综合免费网站,作爱无遮挡全过程免费,亚洲一级色色中文字幕,免费高清性色毛片a片下载